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Arts de la table / Gastronomie
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Sommeliers, l'éloquence du goût ; des professionnels au service des vins et des harmonies de bouche
Christian Saint roche
- Edilivre
- Classique
- 9 Avril 2015
- 9782332883544
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La cuisine en Afrique est un fait culturel, un élément du patrimoine et de l'identité nationale, voire familiale. Un élément vital, mais aussi un système de valeurs, avec ses rites, ses tabous et coutumes alimentaires ; aussi variés que ses ingrédients. Poissons, viandes, volailles, crustacés, laitages, fruits exotiques et légumes : un festival de couleurs et de senteurs, où épices et sauces typiques viennent témoigner des spécialités d'un continent à la richesse décidément infinie.
Du kochari égyptien aux caris de la Réunion, du poulet yassa de Casamance au ragoût de boeuf togolais, ou encore le ndolé du Cameroun, c'est l'Afrique toute entière que Chantal Bondedi nous invite à déguster ! Des recettes les plus simples au plus élaborées, le palais s'envole pour un voyage généreux et irrésistible... A consommer sans modération !
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Le vignoble espagnol et ses appellations d'origine
Jean-luc Dallons
- Edilivre
- Classique
- 20 Juin 2013
- 9782332575470
La superficie du vignoble espagnol est la plus importante au monde. De nombreux cépages d'origine, une culture ancestrale, un terroir très diversifié et riche et un important ensoleillement font de l'Espagne un pays viticole à la richesse incomparable. Toutefois, le vignoble espagnol est peu ou mal connu des amateurs de vins francophones. Ce livre a pour ambition de faire découvrir à l'ūnophile un vignoble prometteur de grandes dégustations.
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Ce lexique culinaire 2 a été conçu et réalisé par Philippe Granjot avec l'aimable collaboration pour la relecture et la correction de Madame Claudine G. Il est plus particulièrement destiné à tous les passionnés confirmés ou non de la cuisine en général et à tous ceux qui vont découvrir ou redécouvrir tous les ingrédients que l'on trouve dans toutes les cuisines du monde. Il comprend des définitions d'ingrédients comme des condiments, des aromates, des fleurs, des légumes actuels et anciens, des fromages (A.O.C.), des spécialités régionales et mondiales, des champignons comestibles, des fruits exotiques et les principales sauces que l'on trouve dans les cuisines du monde, ainsi que des trucs et des astuces, l'éternelle méthode H.A.C.C.P et le palmarès de soixante lycées hôtelier français.
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« De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme. » Pierre Dac « Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. » Paul Gauguin « Bonne cuisine et bons vins, c'est le paradis sur terre. » Henri IV « Pour bien cuisiner, il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis. » Pierre Perret « Le bonheur, c'est un bon compte en banque, une bonne cuisine et une bonne digestion. » Jean Jacques Rousseau Plutôt que de longs discours, tout simplement quelques citations éclectiques sur la genèse de ce livre consacré à la cuisine que j'aime et au plaisir de la partager avec mes amis. Prenez, vous aussi, du plaisir à confectionner ces recettes et à les déguster, entouré de la famille ou de vos amis.
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Cet agenda culinaire est une façon originale d’avoir chaque jour des menus équilibrés, de l’entrée au dessert.
Les recettes sont simples et rapides à préparer, idéal pour les femmes actives en manque de temps ou d’inspiration pendant ce mois sacré du Ramadhan.
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Le chef met la main à la pâte ; toutes les recettes de pâtes de base en cuisine et pâtisserie
Gilbert De Chardat
- Edilivre
- Classique
- 27 Mars 2014
- 9782332636980
De nombreuses et succulentes recettes de pâtes : à tartes sucrées et salées, à beignets, à crêpes, à gaufres, feuilletées, à brioches, à blinis, à pains, à nouilles, à viennoiserie, etc. dévoilées par un chef qui aime son métier et qui met son art acquis à force d'expérience à la portée de tous. Vous y trouverez de nombreux conseils, des exemples d'utilisation et diverses astuces pour réussir vos recettes en toute tranquillité.
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Les differents calendriers, religions et spécialités culinaires ; Musulman, Juif, Chrétien, Asiatique
Abderrazak Salem
- Edilivre
- Classique
- 15 Mai 2014
- 9782332733078
L'auteur évoque dans cet ouvrage les calendriers, cuisines, et religions du monde. Ainsi, en découvrant les différentes fêtes existantes, Abderrazak Salem invite le lecteur à y participer, cuisiner et adopter une culture selon ses envies et ses goûts. Un voyage à la fois culturel et gustatif...
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Délices et autres gourmandises :
- Douceurs apéritives.
- Sucré - Salé.
- Poulette à l'huile.
- Plaisirs du jardin.
- Entremets aux 3 saveurs.
- Café gourmand.
Petites recettes proposées ici par la ménagère de moins de cinquante ans ?
Oh ! Non, pardon. plutôt un menu érotique qui nous mettra l'eau à la bouche.
Jeunes cuisiniers s'abstenir !
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Les merveilles des cuisines du monde brasse les recettes de tous les continents ! de l'Amérique à l'Asie, en passant par l'Europe - chantre de la cuisine internationale - , à l'Océanie et en faisant la part belle à la cuisine africaine très méconnue des gastronomes, dont les combinaisons les plus incroyables donnent des résultats à la fois inattendus et merveilleux. Ce livre fera vivre à vos convives de délicieux moments et vous y trouverez plus de 400 recettes ainsi que des conseils sur les achats de produits, les recommandations du chef, des informations sur les plantes transgéniques et biologiques, la méthode HACCP, les définitions de termes culinaires, la technologie des condiments et l'arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans la restauration.
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La découverte des épices du Maroc
Habiba Ajaoui, Frédérique Thevenet
- Edilivre
- Classique
- 4 Décembre 2014
- 9782332822109
Habiba et Frédérique sont deux amies vivant à Essaouira. L'une est la première femme herboriste d'Essaouira, l'autre est gérante et cuisinière d'un petit restaurant dans la médina. L'une vend et conseille ses clients sur les épices et herbes médicinales, l'autre les utilise au quotidien dans sa cuisine. Elles signent ensemble un livre consacré au bien-être et au bon goût.
Il leur aura fallu deux années de collaboration, d'échanges et de discussions pour achever, fin 2013, un ouvrage pratique sur l'utilisation des épices, truffé d'anecdotes et de conseils santé à base d'épices, graines et herbes du Maroc. Aux pages « bien-être » de ce recueil s'ajoutent quarante recettes salées et sucrées typiquement marocaines.
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Le dico de la cuisine marocaine Tome 2
Mohammed Marouazi
- Edilivre
- Classique
- 6 Août 2012
- 9782332512321
Sacrée cuisine marocaine ! Comment en faire l'inventaire? On a toujours classé la cuisine marocaine parmi les meilleures du monde et cette place ne lui a jamais été contestée. A la fois rustique et raffinée, elle est héritière des traditions et des fortes influences orientales, africaines et andalouses. La gastronomie marocaine a toujours su garder sa saveur, sa richesse et toutes ses qualités ancestrales. Facteur de l'identité nationale, elle façonne l'image du Maroc et joue un rôle prépondérant dans sa renommée touristique. Tajine, couscous, cornes de gazelle, il est temps de réveiller et émerveiller vos papilles gustatives. Avec ses quelques trois cents entrées classées par ordre alphabétique, ce dico ne se veut point un recueil de recettes ; c'est un inventaire modeste, non exhaustif, mais passionné du patrimoine culinaire marocain.
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Je découvre, tu découvres... la cuisine Tome 2
Christian Mazet
- Edilivre
- Classique
- 17 Avril 2015
- 9782332918208
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Lexique culinaire ou le vocabulaire de la cuisine pour les futurs chefs***
Philippe Granjot
- Edilivre
- Classique
- 4 Août 2014
- 9782332732293
Ce lexique culinaire a été réalisé par P.J.A, avec l'aimable collaboration pour la relecture et la correction de Mme Claudine G.
Il est plus particulièrement destiné à tous les passionnés confirmés ou non de la cuisine en général et à tous ceux qui veulent découvrir ou redécouvrir les subtilités du vocabulaire de l'art culinaire de notre belle cuisine française.
Il comprend plus de 340 définitions de termes techniques, d'outils, d'ingrédients, d'appellations culinaires, mais aussi des conseils pratiques, des recommandations, des trucs et des astuces et le palmarès 2013 des meilleures écoles hôtelières françaises et mondiales.
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Les ingrédients qui font la bonne cuisine
Paul Pariente
- Edilivre
- Classique
- 23 Octobre 2014
- 9782332803641
Paul Pariente vous parle aujourd'hui de quelques ingrédients dont on se sert tous les jours ou presque, et avec lesquels vous pourrez faire de bons petits plats. Il vous indique leurs vertus médicinales et vous donne des conseils de cuisson. Nul doute que vous allez régaler vos parents et vos amis. Bientôt paraîtra un autre livre avec d'autres ingrédients qui font la bonne cuisine.
Vous trouverez dans ce livre des recettes inédites et originales comme la petite pizzeta du montplaisir, la coquille st jacques aux agrumes flambées à la liqueur des camisards, le suprême de volaille farci aux cèpes et aux châtaignes, ou encore la tarte au foie gras et pain d'épices, le foie gras aux figues et coeur de pomme reinette etc.
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RDA ; République des délicatesses Est-allemandes
Tina Richter
- Edilivre
- Classique
- 17 Décembre 2013
- 9782332650580
RDA - République démocratique des délicatesses est-allemandes est la première traduction française de 70 recettes de cuisine typiquement est-allemandes. L'originalité de l'ouvrage est de présenter des recettes pour la plupart ignorées de nos jours en les insérant dans le contexte historique de la Guerre froide.
La cuisine est-allemande est une cuisine tellement savoureuse et riche, saine et simple à réaliser, qu'elle mérite d'être redécouverte. C'est pour cela que ce livre n'est pas seulement un livre de cuisine, mais également un témoin historique. Unique sur le marché littéraire français, il s'accompagne d'une deuxième publication, du même auteur et conçu sur le même modèle, qui s'intitule RFA - République fédérale des délicatesses ouest-allemandes, il présente 70 recettes de cuisine typiquement ouest-allemandes.
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Les mille et une astuces et recettes de grands-mères
Megamarimaxi
- Edilivre
- Classique
- 5 Septembre 2014
- 9782332804846
« Il faut savoir que nos grands-mères utilisaient déjà les recettes de ce livre pour se faire belles. Parfois, elles se concoctaient une petite potion, avec les ingrédients qu'elles trouvaient dans le placard ou le frigo, pour réparer leurs ongles cassés, effacer les cernes sous leurs yeux, dégonfler leurs paupières, mettre en valeur leurs lèvres, lutter contre les pellicules, estomper la peau d'orange, gommer les rides. et bien d'autres choses encore.
Ici, je vous donne toutes les recettes de nos grands-mères. Vous verrez que je n'utilise aucun produit onéreux pour les réaliser et rien que des produits naturels. Avec ce livre, vous n'aurez plus besoin de crèmes coûteuses achetées en parfumeries. Voici plus de 300 recettes spécial beauté. »
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Au coin des bonnes recettes d'Olivier Gatille et Joël Defives
Olivier Gatille
- Edilivre
- Classique
- 11 Janvier 2013
- 9782332512482
Dans ce livre, vous trouverez une sélection de recettes conviviales et innovantes pour cuisiner. Une vingtaine de recettes photographiées des boulangers-pâtissiers Olivier Gatille et Joël Defives.
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Les fruits, leurs histoires et leurs vertus
Nadim Mallouhi
- Edilivre
- Classique
- 23 Juillet 2009
- 9782812116193
À notre époque où l'obésité est l'objet de toutes les attentions, où les maladies cardiovasculaires, les cancers et les diabètes sont à l'origine de plusieurs centaines de milliers de morts par an en France, il n'est pas inutile de rappeler que manger des fruits est bénéfique pour la santé. Constitués de composants peu caloriques (une moyenne de 50 Kcal pour 100g), ils sont nourrissants grâce à leurs fibres et ont le pouvoir de protéger le coeur par le biais de leurs antioxydants.
Selon l'étude scientifique internationale Interheart publiée le 20 octobre 2008, les mangeurs de fruits « ont 30% de risque en moins de subir une crise cardiaque que celles n'en consommant pas ou peu. » Comme les légumes, les fruits entrent dans les régimes des diabétiques pour leurs sucres lents et leurs fibres qui favorisent le contrôle de la glycémie. Alors pour notre santé et celle de la sécurité sociale, faisons confiancel aux fruits et à leurs vertus.
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Ce livre est un guide des producteurs de vins issus de l'agriculture biologique.
Ceci nous permet de découvrir les domaines, les différents vins, les procédés de culture et de vinification et de connaître leurs caractéristiques, à savoir : la robe, le nez, la bouche et l'accompagnement.
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La flan pâtissier : un incontournable des boulangeries françaises ! Mais pourquoi se contenter de les faire nature ?
Ce livre, par des recettes simples, ouvrira les portes de votre imagination et régalera votre entourage.
Que ce soit au goûter ou comme dessert, cette pâtisserie bon marché et facile à réaliser ravira petits et grands.
N'ayez pas peur d'en parler à votre boulanger afin que lui aussi agrandisse l'assortiment qu'il propose à sa clientèle !
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Tour de France des repas de Noël
Jeanine Stievenard
- Edilivre
- Coup De Coeur
- 8 Octobre 2010
- 9782812137471
Comme le titre l'indique, ce livre nous propose de faire le tour de France des repas de Noël. Les recettes sont classées par régions que nous découvrons grâce à la gastronomie et aux traditions culinaires. Cassolette de langouste flambée au cognac ou Farandole de magrets aux abricots pour la Normandie ou encore Pavé de biche sauce cannelle de vin, purée céleri pomme pour les pays de Loire, c'est près de 200 recettes traditionnelles qui sont présentées dans ce livre, des recettes pleines de saveurs qui évoquent toute la magie de Noël. Les boissons ne sont pas en reste : Bière de Noël, Cocktail tonique ou encore Champagne ardent accompagneront ces mets délicieux. Quant aux desserts, la traditionnelle bûche côtoie des Palets au chocolat au granité de pamplemousse rose ou des Verrines de biscuits roses ganache aux fruits exotiques pour le plus grand plaisir des gourmets. Des recettes traditionnelles donc qui sont aussi originales que créatives. De plus, pour chaque région, nous apprenons l'histoire, l'origine et les rituels autour de la fameuse bûche de Noël.
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Ce livre de recettes explore les territoires de Vendée. À travers plus de 100 recettes, c'est tout un département que l'on découvre, Beauvoir-sur-Mer, Challans, l'île d'Yeu, la Roche-sur-Yon, la Tranche-sur-Mer, Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Saint-Jean-de-Monts. à chacun sa spécialité : Potée vendéenne aux choux, Soufflé à l'angélique ou encore Homard au champagne, toutes ces recettes sentent bon la fleur de sel. C'est aussi l'occasion de découvrir l'histoire de cette région, son terroir, son littoral, ses traditions, ses particularités et ses richesses, les marais salants et la récolte du sel, les huîtres mais aussi les personnages emblématiques du pays : le peintre Paul Boudry ou le compositeur Olivier Messiaen. Un livre qui allie culture et gastronomie !
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Dix entrées, dix plats, dix desserts inspirés de recettes contemporaines, afin d'oublier les Dafina, Tchulent et couscous par trop connus. Ce recueil a pour but d'innover et d'adapter des recettes du Monde aux règles du Shabbat.
