On Va Déguster, c'est l'émission gastronomique de France Inter.
C'est désormais LA bible culinaire qui croque la France par tous les bouts et tous les goûts.
Quels légumes dans les potages Choisy, Crécy et Dubarry ?
Qu'est-ce qu'un gigot bitume ?
Quelle est la différence entre une meringue française, italienne et suisse ?
Comment s'ouvre une bouteille de champagne ?
Quel est le secret de la pâtisserie tourbillon ?
D'où vient l'expression « prendre une biture » ?
En 432 pages, 350 sujets, 1 250 spécialités, 375 recettes, 260 personnages, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes...
Gaudry & Ses Amis lancent un pavé dans la marmite.
Ils racontent, dans un bouillonnant désordre, les savoirs et les saveurs de notre épique patrimoine gastronomique.
1 poster inclus Lire la suite Fermer

Bienvenue en Provence, dans la cuisine de Christophe Michalak, où les petits plats mijotés côtoient de généreuses pâtisseries, à déguster en famille ou entre amis.

« Il est 8 h 24 et c'est le début de ce livre. Christophe coupe minutieusement son pain au chocolat en deux pour le plonger dans son chocolat chaud, Delphine allonge deux anchois sur son pain tomaté, et sous le soleil des Alpilles, la journée peut commencer. Au fil des pages et sur un tempo toujours très rythmé des heures d'une journée qui coulent et qui défilent, Christophe Michalak livre, et pour la première fois de sa carrière, les recettes les plus intimes, personnelles et sincères de sa vie. »

Raphaële Marchal

500 recettes pour (re)découvrir les plus grands classiques

Gougères, soupe à l'oignon, sauce béarnaise, pâté en croûte, terrine de lapin, tapenade, fougasse, pain complet, boeuf bourguignon, blanquette de veau, poulet basquaise, endives au jambon, soufflé au fromage, tarte à la tomate, bouillabaisse, choucroute, moules marinière, ratatouille, brioche perdue, financiers, chouquettes, mousse au chocolat, macarons, far breton, tarte tatin...

Découvrez dans ce livre 500 recettes typiquement françaises ! De l'entrée au dessert, en passant par le poisson, la viande et les amuse-bouches, découvrez mille et une manières de régaler vos invités avec panache. Révisez les bases avec les recettes de pâte, les sauces et les condiments, puis lancez-vous dans la préparation de délicieux menus. Retrouvez les classiques de votre enfance et innovez avec des plats plus modernes.

LA MEILLEURE CUISINE, C'EST ENCORE LA NÔTRE ! Lire la suite Fermer

Si vous ne devez posséder qu'un seul livre de cuisine c'est celui-là ! Pour se régaler, épater sa famille ou ses amis. Pour tous les jours ou pour les grandes occasions. À transmettre à ses enfants... De l'entrée au dessert, en passant par des plats végétariens, et le goûter, Sylvia Gabet propose 50 classiques de la cuisine, qui grâce à ses nombreux conseils, seront inratables : oeuf mayo, ratatouille, légumes rôtis, blanquette de veau, clafoutis, riz au lait... Que vous soyez débutants ou gourmands éclairés, vous allez (enfin) savoir cuisiner.

Pain au chocolat à la sortie de l'école. Brioche un dimanche matin. Fringale qui se déclare devant une boulangerie. Palmier qu'on effeuille lentement. Mini-croissants trop vite engloutis. On a tous une viennoiserie qui répond à nos envies soudaines ou quotidiennes.

Christophe Felder et Camille Lesecq, pâtissiers aussi créatifs que pédagogues, nous offrent 70 recettes feuilletées, briochées, tressées, roulées, chocolatées, fruitées, pralinées, croustillantes, fondantes...

À partir de recettes de base (pâte à croissants, à brioche, à danish...), ils déclinent de savoureuses créations, toutes photographiées pas à pas, pour pouvoir réaliser facilement vos viennoiseries à la maison, embaumant la cuisine d'un irrésistible parfum de boulangerie.

Il y a les plats qu'on a tous mangés (le poulet du dimanche) et ceux qui ne font pas toujours l'unanimité (le tartare et l'andouillette). Les plats que nombre d'enfants ont d'abord aimés dans leur version industrielle (le cordon bleu) et ceux que la cantine nous a fait détester (les quenelles). Les plats branchés (oeufs Bénédicte) ou oubliés (bouchées à la reine). Ceux qu'on fait tout le temps (croque-monsieur) ou qu'on n'ose pas faire (le soufflé au fromage et le pâté en croûte). Les plats qui nous disent vaguement quelque chose (lièvre à la royale), et ceux dont le nom fait rêver (homard Thermidor). Chacun a sa recette de riz au lait ou de mousse au chocolat.

On a tous une histoire avec la cuisine traditionnelle française : c'est bien ce qui l'élève au rang de tradition. Cette cuisine qui rassemble et qui ramène à l'enfance s'est écrite dans des vieux livres. Il en fallait bien un nouveau pour réunir toutes ces recettes qui constituent un patrimoine vivant, car on les cuisine comme avant, mais pas tout à fait non plus. Lire la suite Fermer

Bienvenue dans un monde où l'on ose pousser la porte d'un bouchon à 9 heures tapantes, pile à l'heure pour le traditionnel mâchon. Sur la table, de généreux plats d'abats et saladiers qui font la fierté de la ville, mais aussi des grands classiques comme la blanquette de veau ou le chou farci, le tout, bien sûr, accompagné de vin en pot et d'un taillon de pain. S'il vous reste encore une petite place, ne vous privez pas des douceurs à base de l'iconique praline rose.
En 100 recettes, venez donc goûter à la convivialité à la lyonnaise, celle des bouchons au décor authentique et chaleureux, où on se sent chez soi, où on rigole fort et ripaille coude-à-coude. Partez à la rencontre des éleveurs, charcutiers, tripiers, fromagers, maraîchers ou encore chocolatiers, qui perpétuent cette tradition du bon et font de Lyon LA capitale de la gastronomie.
Olivier Canal, président de l'association Les Bouchons Lyonnais et chef à La Meunière, incarne parfaitement cet art de vie. Il propose dans cet ouvrage un tour d'horizon du Lyon d'aujourd'hui, qui est aussi un peu celui d'hier et porte en lui tout l'héritage des mères lyonnaises... Lire la suite Fermer

La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.

Best-seller vendu à plus de 1 million d'exemplaires La Cuisine de Référence est l'ouvrage indispensable pour accéder aux secrets de l'excellence technique de la cuisine française et maitriser la cuisine comme un pro.
Cet ouvrage écrit par le visionnaire Michel Maincent-Morel, alors professeur et chef de cuisine au Lycée Jean Drouant à Paris, a révolutionné l'apprentissage de la cuisine et des arts culinaires en proposant une richesse iconographique inégalée et en sélectionnant les techniques permettant aux débutants d'acquérir les gestes en alliant résultats et sécurité.

Avec plus de 500 techniques décrites en pas-à-pas, 3000 photos et 230 vidéos détaillant les gestes et tours de mains ainsi que 1000 fiches techniques de recettes, il était déjà l'ouvrage le plus complet des bases techniques en cuisine.

L'ouvrage intègre désormais 92 nouvelles vidéos de déclinaisons de recettes qui viennent compléter le cahier de fiches techniques de fabrication. Le livre propose ainsi au total 210 vidéos accessibles par QR codes.Véritable best-seller vendu à plus de 1 million d'exemplaires La Cuisine de Référence a été plusieurs fois primé, en particulier par l'Académie Nationale de Cuisine et les Best Gourmand Awards.

Cette nouvelle édition compacte conserve la couverture souple brochée qui en a fait le compagnon des travaux pratiques en cuisine ainsi qu'une jaquette protège-cahier PVC pour rendre le livre encore plus pratique et le protéger des éclaboussures en cuisine.

Chaque livre contient désormais un code d'activation de l'accès à la version numérique, offerte pendant un an, sur la plateforme BPI BOOKS. La Cuisine de Référence devient ainsi le 1er ouvrage hybride d'apprentissage des arts culinaires. Lire la suite Fermer

Envie de cuisine réconfort et de tradition ? Découvrez les secrets de 100 recettes emblématiques de la gastronomie française et voyagez à travers les régions et les saveurs !
Boeuf bourguignon, cassoulet de Toulouse, tartiflette savoyarde, flammenküche, kouign-amann...

Frédéric Cassel a fait du saint-honoré un iconique de sa maison, l'habillant de fraises, de cerises, de pêches au printemps et en été, et de marrons ou d'agrumes en automne et en hiver. Orné de bougies lors de grandes occasions, il est symbole de partage et sa complexité incarne à merveille tout un savoir-faire pâtissier. À l'occasion des 30 ans de la maison Cassel, vous trouverez dans ces pages 30 recettes exclusives de saint-honoré : 15 créations originales et 15 créations de proches et intimes du chef pâtissier, chacune accompagnée d'un entretien privilégié. En introduction, une dizaine de techniques illustrées en pas à pas afin de reproduire ce chef-d'oeuvre à la perfection.

Une jolie manière de continuer à écrire ensemble l'histoire de ce gâteau emblématique. Lire la suite Fermer

4, 5 ou 6 ingrédients, quelques minutes de préparation et le tour est joué !100 recettes simples et rapides pour savourer les grands classiques de la cuisine française !Pas plus de 6 ingrédients pour limiter les coursesLa nouvelle bible pour un tour de France de la cuisine facile !

Pas besoin de recette quand tout est dit sur la photo !

Hiver : velouté de potiron au coco et gingembre.
Printemps : gaspacho de fraises et tomates.
Été : soupe glacée d'avocat au saumon fumé.
Automne : crème de lentilles au chorizo.

Un livre réconfortant pour toutes les saisons.
Sophie Dudemaine, l'auteure aux plus de 2 millions d'exemplaires vendus.

SIMPLISSIME 100 RECETTES Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !2 à 6 ingrédients maxUne recette courte, claire et préciseUne belle photo expliciteTemps de préparation réduit Super bon | Super rapide | Sans vaisselle (ou presque)

Réunissant les grandes recettes classiques du patrimoine culinaire français, Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires est une bible de près de 1 000 recettes qui deviendra rapidement une référence et un indispensable dans vos cuisines.

Des préparations les plus basiques comme la vinaigrette, le beurre blanc ou la mayonnaise, aux plats les plus élaborés tels que la Sole meunière, la Terrine de lapin en gelée ou les Côtelettes d'agneau Champvallon, en passant par ceux qui ont été oubliés comme la Darne de saumon sauvage au chou, le Grenadin de veau à la Zingara ou encore l'Ambassadeur.

Jean-François Piège propose, à travers ces recettes inspirées de l'histoire et du territoire, un livre alliant à la fois techniques de réalisation et recettes emblématiques de la cuisine traditionnelle française.

Auguste Escoffier disait « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur. » L'ambition du Chef est toujours la même : transmettre, en toutes occasions, la volonté de faire plaisir à travers la cuisine française. Lire la suite Fermer

Les best de la cuisine française dans un livre en version anglaise 50 recettes traditionnelles de la brasserie française enfin réunies dans un ouvrage en langue anglaise destiné à tous les touristes désireux de rapporter un souvenir chez eux !
Tarte tatin, boeuf bourguignon, escargots, oeufs en meurette, blanquette de veau : tous les grands classiques de la cuisine bourgeoise enfin réunis dans un ouvrage !

Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.
Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.
Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !
50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.
Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos. Lire la suite Fermer

Gourmandise et saveurs en vue !
Modernisez vos plats traditionnels et apportez de l'élégance sur votre table avec le coffret Mes Chics Marmites qui contient 4 marmites de couleurs différentes en céramique de 500ml,parfaites pour préparer, cuisiner et présenter, un livre de 27 recettes, et une manique pour sortir les marmites du four !
Retrouvez dans le coffret Mes chics marmites, 4 marmites de couleurs différentes en céramique de 500ml, parfaites pour préparer, cuisiner et présenter de savoureux plats ou desserts, un livre de 27 recettes, et une manique au logo assortit pour sortir les marmites du four !
Vous pourrez concoctez de délicieuses recettes en revisitant les classiques (gratin dauphinois, welsh, moussaka, tartiflette, lasagne, mousse au chocolat, riz au lait) : Attention cuisine gourmande et savoureuse en vue ! Lire la suite Fermer

TOUS LES SECRETS DES PLUS GRANDS CLASSIQUES DE LA CUISINE FRANÇAISE ENFIN À VOTRE PORTÉE !

Découvrez 100 recettes incontournables de la gastronomie française spécialement conçues pour votre Cookeo : soupe à l'oignon, canard à l'orange, blanquette de veau, saumon à l'oseille...
Et retrouvez la gourmandise de votre enfance avec des desserts emblématiques et inratables : far breton, truffes au chocolat, crème brûlée et autres délices sucrés. Profitez-en également pour faire un petit tour de France gastronomique et culturel grâce aux multiples anecdotes, illustrations et informations disséminées tout au long du livre !

La bonne cuisine française et les spécialités de nos régions s'invitent à votre table !

Apprenez à cuisiner avec les professeurs de la grande école FERRANDI !

- Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits.
- Des pages techniques illustrées qui, à l'aide de 1 500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu'au résultat final.
- Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté.

EXQUISITE French Cuisine HOW TO MASTER FRENCH COOKING, AND BECOME À CHEF WITH 60 ESSENTIAL RECIPES Discover how to prepare a caramel, a bechamel sauce or an onion confit, and experiment recipes such as cheese soufflé and filet mignon in a crust, or regional specialties such as bouillabaisse or gratin dauphinois.

And for the gourmets, dive into the preparation of a mirabelle plum tart or à creamy chocolate mousse. What a way to combine quality with pleasure! You will find everything you need to delight your guests in this book.

Bring a little piece of France home with this book of traditional recipes for all lovers of French cuisine.

«Monsieur Paul», comme l'appelait respectueusement l'ensemble de la profession, a été proclamé « Chef du Siècle » par la presse américaine.Pour tous ceux qui n'ont pas eu la chance de déjeuner ou de dîner une fois dans leur vie à l'auberge de Collonges au-Mont-d'Or, et pour tous ceux qui s'en souviennent encore, cet ouvrage offre un panorama complet de la cuisine française du XX? siècle, interprétée et revisitée par Paul Bocuse.Apprentis gourmets ou amateurs aguerris y retrouveront la quintessence d'un art culinaire, porté si haut et si loin que tout y paraît simple.

A stunning collection of the very best French recipes from the foremost authority on home-cooking in France.

Celebrated food writer Ginette Mathiot, author of Je sais cuisiner (the best-selling home-cooking book in France for over 90 years), taught three generations of French families how to cook.

In this elegant cloth-covered new collection of tried-and-tested accessible recipes, complete with two ribbon markers, more than 170 of the finest French dishes have been selected from her works, such as the iconic Onion Soup Gratin, Dauphinois Potatoes, as well as regional dishes including Beef bourguignon from Bourgogne and Ratatouille from Provence, and iconic staples such as Vol-au-vent, Eggs in meurette sauce, Vichy carrots, Stuffed oysters, Crème brûlée, Pears in wine, and Tarte Tatin.

With gorgeous, newly commissioned photography, an introduction by food writer Keda Black, and a fascinating foreword by the adopted Parisian pastry chef, cook, and writer, David Lebovitz, Classic French Recipes is the ultimate guide for all home cooks on how to prepare the most authentic and delicious French cuisine the French way. Lire la suite Fermer

Plaisirs gourmands des grandes tablées.
Le bonheur d'être ensemble, de partager dans la joie d'une grande tablée rieuse et fière des activités de la journée, c'est ce qu'Hélène de Kervenoaël transmet au quotidien à ses convives affamés !

Elle nous propose ici plus de 40 recettes gourmandes et faciles, ses ingrédients fétiches et ses petits secrets de cuisine.

Gougères au Beaufort, soufflé de polenta, lasagnes d'automne, reblochon feuilleté, gâteau myrtille-noisette, biscuit de Savoie... Autant d'occasions de retrouver les plaisirs de la montagne en toutes circonstances.